Lagerung und Tipps: So verhinderst du, dass dein Essen in der Küche schimmelt

Gefühlt alle paar Wochen muss man sich einmal durch seinen Kühlschrank und Vorratsschrank kämpfen und leider alles entsorgen, was schimmelt oder schlecht geworden ist. Dabei ist es nicht nur schlimm, Lebensmittel zu verschwenden, sondern Essen und Trinken ist auch teuer und man ärgert sich, dass man Geld aus dem Fenster wirft. Deshalb haben wir wichtige Tipps für die richtige Lagerung von eurem Essen für euch, damit ihr zukünftig weniger wegschmeißen müsst! 

Darf man Schimmel eigentlich einfach wegschneiden?

Kann man Schimmel einfach entfernen und den Rest essen? 

Grundsätzlich lautet die Antwort eher: Nein! In den meisten Fällen ziehen die Schimmelsporen durch das ganze Lebensmittel, ob du ihn nun schon siehst oder nicht. Schimmelsporen sind nämlich oft unsichtbar. Grundsätzlich gilt, dass vor allem Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt schneller zu Schimmel neigen. Deshalb sind harte Wurst- und Käsesorten eine seltene Ausnahme, bei denen man die schimmligen Stellen wegschneiden kann. Vor allem bei Nüssen, Trockenfrüchten, Getreideprodukten und Gewürzen sollte man da besonders vorsichtig sein und das ganze Produkte wegschmeißen, da hier das giftige Aflatoxin entsteht, wenn die Lebensmittel schimmeln. Übrigens auch Marmeladen und Gelees sind trotz das altbekannten Mythos nicht einfach weiter essbar, nur wenn man den Schimmel großzügig entfernt hat. Damit kein Schimmel entsteht, muss man die Lebensmittel richtig lagern.

Legen wir also los: 

#1 Milchprodukte wie Joghurt richtig lagern 

Mildchprodukte sind sehr wärme- und lichtempfindlich wie viele vielleicht wissen. Wenn im Sommer die Milch oder der Joghurt mal zu lange draußen stehen, werden sie direkt schlecht. Aber auch im Kühlschrank kommt es schnell zu Schimmel. Wie kannst du das verhindern? Wenn du Joghurt, Quark und Co angebrochen hast, solltest du sie auf jeden Fall wieder verschließen. In der Kühlschranktür fühlen sie sich gar nicht wohl, da sie zu oft Licht, Wärme und Luft beim Öffnen ausgesetzt werden. Außerdem nehmen Milchprodukte extrem schnell Fremdgerüche an, weswegen du sie auf jeden Fall nur neben geruchsarmen anderen Lebensmitteln lagern solltest. Grundsätzlich solltest du dich außerdem bei Milchprodukten an das Mindesthaltbarkeitsdatum halten, wenn die Lebensmittel aufgebläht wirken, obwohl sie noch verschlossen sind, sollen sie weg und geöffnet hält sich ein Joghurt zum Beispiel meist nur zwei bis drei Tage.

Und wie ist das bei Käse? 

#2 Käse 

Während du bei Brot, Joghurt, Obst oder Gemüse Schimmel nicht einfach wegschneiden solltest, kann man das in bestimmten Fällen bei Käse durchaus tun. Zum Beispiel bei Parmesan. Aber nur, wenn nur kleine Stellen betroffen sind und der Bereich sollte großzügig entfernt werden. Wenn du extra Schimmelkäse hast, solltest du den unbedingt getrennt von deinen anderen Lebensmitteln lagern. Grundsätzlich sollte man wissen, dass Hartkäse langer haltbar ist als Weichkäse, das liegt vor allem am geringeren Wassergehalt. Außerdem hält sich Käse am stück besser als schon in Scheiben geschnitten. Egal, welcher Käse, er sollte gut verpackt sein. Wichtig beim Käse ist, dass er noch atmen können muss, denn sonst bildet sich Wasser in der Verpackung und der Käse schimmelt, deshalb ist Käsepapier so optimal – eine nachhaltige Alternative ist ein Bienenwachstuch . Alternativ kannst du auch Backpapier verwenden. Übrigens wird Käse wenn er zu kalt ist, seinen Geschmack verlieren. Deshalb ist es am besten seinen Käse schon 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu holen. 

Von Käse hin zu Wurst: 

#3 Wurst

Bei Wurst gibt es verschiedene Arten der Lagerung, die du beachten solltest. Harte Salami, die sich bereits durch ihren hohen Salzgehalt und ihre Trocknung länger hält, kann bei kleinen Schimmelflecken von außen großzügig gesäubert und abgeschnitten werden. Weichere Wurstsorten hingegen sollten bei Schimmel sofort entsorgt werden. Um die Haltbarkeit von Wurst zu verlängern, ist es wichtig, sie stets gut verpackt im kühleren Bereich des Kühlschranks zu lagern. Vakuumverpackte Wurst hält besonders lange, solange die Verpackung intakt ist. Ein Tipp: Wurst sollte nicht direkt neben stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden, da sie schnell fremde Aromen aufnehmen kann.

Jetzt, da wir wissen, wie man Wurst am besten lagert, kommen wir zu frischem Gemüse, wie Tomaten.

#4 Tomaten

Tomaten gehören zu den Obstsorten, die oft falsch gelagert werden. Viele legen sie in den Kühlschrank, was jedoch einen negativen Einfluss auf den Geschmack und die Textur hat. Tomaten sollten stattdessen an einem kühlen, aber nicht zu kalten Ort gelagert werden, am besten bei Zimmertemperatur. So behalten sie ihren vollen Geschmack und ihre Konsistenz. Achte darauf, dass die Tomaten nicht übereinander liegen, da Druckstellen die Schimmelbildung fördern können. Wenn sie sehr reif sind, können sie kurzfristig im Kühlschrank gelagert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern, aber auch hier gilt: vor dem Verzehr einige Stunden bei Zimmertemperatur lagern, um den Geschmack zu verbessern. Außerdem kannst du überreife Tomaten schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen trocknen lassen. Abgefüllt in einem Glas mit Öl ergeben sie ein tolles Tomatenöl! 

Nach den Tomaten gibt es Tipps zur Lagerung von Lauchzwiebeln.

#5 Lauchzwiebeln

Lauchzwiebeln sind ein beliebtes Gewürzgemüse, das leider schnell verderben kann, wenn es nicht richtig gelagert wird. Die beste Methode, Lauchzwiebeln frisch zu halten, ist, sie aufrecht in ein Glas Wasser zu stellen und locker mit einem Plastikbeutel abzudecken. So bleiben sie im Kühlschrank mehrere Tage frisch. Alternativ kann man die Lauchzwiebeln in ein feuchtes Tuch wickeln und in einer luftdichten Box aufbewahren. Achte darauf, dass die Wurzeln nicht vollständig in Wasser stehen, um Fäulnis zu vermeiden. Abgeschnittene Lauchzwiebeln können auch eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen.

Von frischen Kräutern widmen wir uns nun der Lagerung von gekochtem Reis.

#6 Gekochter Reis

Gekochter Reis ist ein sensibles Lebensmittel, das schnell zur Brutstätte für Bakterien werden kann. Um Schimmel zu vermeiden, sollte er nach dem Kochen zügig abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Innerhalb von ein bis zwei Tagen sollte gekochter Reis verzehrt werden. Ein Tipp: Verteile den Reis auf flachen Tellern oder Backblechen, um ihn schneller abzukühlen, bevor du ihn in luftdichte Behälter umfüllst. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch portionsweise einfrieren. Achte beim Auftauen darauf, ihn gründlich zu erhitzen, um mögliche Bakterien abzutöten und ein bisschen Flüssigkeit zusätzlich hinzufügen. 

Nachdem wir den Reis behandelt haben, werfen wir einen Blick auf die richtige Lagerung von Brot.

#7 Brot

Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das schnell schimmeln kann, wenn es nicht richtig gelagert wird. Am besten hält sich Brot in einem Brotkasten , der eine gute Luftzirkulation ermöglicht. So bleibt es länger frisch, ohne auszutrocknen oder zu schimmeln. Wenn du Brot über einen längeren Zeitraum lagern möchtest, empfiehlt es sich, es in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. Auf diese Weise kannst du es portionsweise auftauen und hast immer frisches Brot zur Hand. Achte darauf, dass das Brot vollständig abgekühlt ist, bevor du es einfrierst, um Kondensation und somit Schimmelbildung zu vermeiden. Wichtig ist aber auch, den Brotbehälter sauber zu halten. Wisch ihn regelmäßig mit etwas Essig aus, damit sich alte Schimmelsporen nicht halten. 

Nun, da wir wissen, wie man Brot frisch hält, kommen wir zu den empfindlichen Beeren.

#8 Beeren

Beeren sind besonders anfällig für Schimmel und sollten daher mit besonderer Sorgfalt behandelt werden. Nach dem Kauf sollten sie so schnell wie möglich verzehrt oder verarbeitet werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du die Beeren vorsichtig waschen, abtrocknen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller im Kühlschrank lagern. Eine weitere Möglichkeit ist es, die Beeren mit einer Mischung aus Wasser und Essig zu waschen, um Bakterien abzutöten, die Schimmel verursachen können. Ein weiterer Tipp: Lagere Beeren in einer flachen Schale, um Druckstellen zu vermeiden, die Schimmel begünstigen.

Grundsätzliche Tipps haben wir auch noch für euch:

Zuckerwürfel im Kühlschrank

Ein einfacher, aber effektiver Trick, um Schimmelbildung in deinem Kühlschrank zu verhindern, ist die Verwendung von Zuckerwürfeln. Zuckerwürfel haben die Fähigkeit, überschüssige Feuchtigkeit in der Umgebung aufzusaugen, was die Schimmelbildung erheblich reduzieren kann. Platziere einfach ein paar Zuckerwürfel an verschiedenen Stellen im Kühlschrank, insbesondere in den Ecken, wo sich oft Feuchtigkeit sammelt. Du wirst überrascht sein, wie gut dieser einfache Trick funktioniert. Zuckerwürfel sind kostengünstig und können regelmäßig ausgetauscht werden, sobald sie gesättigt sind. Dieser kleine Schritt kann einen großen Unterschied machen und hilft, deine Lebensmittel länger frisch zu halten.

Doch wie sieht es mit den Angaben auf den Verpackungen aus, wie das Verfalls- und Mindesthaltbarkeitsdatum?

Unterschied: Verfallsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum

Viele Menschen sind sich unsicher über den Unterschied zwischen dem Verfallsdatum und dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), aber es ist wichtig, diesen zu kennen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Das Verfallsdatum findet man meist auf leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch oder Fisch. Es zeigt an, bis wann das Produkt sicher verzehrt werden kann. Nach diesem Datum sollte das Lebensmittel nicht mehr konsumiert werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum hingegen gibt an, bis wann das Produkt seine spezifischen Eigenschaften wie Geschmack oder Konsistenz behält. Viele Lebensmittel sind auch nach dem MHD noch gut verzehrbar, insbesondere, wenn sie richtig gelagert wurden. Ein kurzer Geruchs- und Geschmackstest kann helfen, die Frische zu beurteilen.

Aber was, wenn du versehentlich etwas Schimmeliges isst?

Was tun, wenn man Schimmel gegessen hat?

Es kann schnell passieren: Man beißt in ein Brot oder einen Apfel und bemerkt erst im Nachhinein, dass es schimmelig war. In der Regel ist es nicht gefährlich, wenn man einmal eine kleine Menge Schimmel verzehrt. Solltest du jedoch größere Mengen gegessen haben oder empfindlich darauf reagieren, ist es ratsam, den Arzt / die Ärztin zu konsultieren. Symptome können Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall sein. Es ist wichtig, ruhig zu bleiben und auf die Signale deines Körpers zu achten. In Zukunft kannst du durch die richtige Lagerung und die Beachtung der Tipps in diesem Artikel das Risiko minimieren.

Damit bist du bestens gewappnet, um deine Küche schimmelfrei zu halten!